初魚鐵板燒為一家高級無菜單的日式鐵板燒，職人精心料理龍蝦、A5和牛、日本廣島牡蠣等各種日本產地空運的高級食材，提供桌邊服務，席位有限，價格合理，一推出即受到追捧，是擁有高討論度的台北連鎖餐廳。
重點整理
- 推薦原因：PC值爆高、桌邊服務、有限席位、日本進口食材、職人料理
- 菜式：日式鐵板燒
- 交通：台北捷運新北產業園區站步行17分鐘、宏匯廣場設有地下停車場
- 適合場景：長輩適宜、家庭聚餐
- 其他：另有”初魚 鮨”生魚片握壽司料理
- 詳細價格、相關網站連結、預訂資訊請見本文最下方”餐廳資訊”欄
用餐環境
初魚總店是位於大安區順太街的初魚料理亭，以其嚴選的食材、職人料理、高標準的服務，推出後即贏得大眾的喜愛與追捧，朋友圈中討論度好高。
採取網路或電話預約，預約需先支付訂金，取消不退款，如此嚴苛的條件仍是一位難求，目前北中南大約有十餘家分店，分別以”初魚 鮨”生魚握壽司與”初魚 鐵板燒”二系列呈現。
店內環境為經典的日式簡約風格，每區大約十幾個座位，配有一位職人主廚與一位桌邊服務人員。主廚風格專業、隨和、親切。
用餐主要節奏會由主廚帶領，介紹每道料理的食材與烹飪方式，邊關注食客們的反應當場做反饋與調整，例如這次主廚發現我有拍照需求，後續都會特別將食材放在我面前，並且很仔細的解釋裡面的用料。
基礎菜單與價格
初魚 鐵板燒的價格為NTD1600/人＋10%，12道料理包含點心附贈熱茶，不含酒水。另外有加價食材可加點，在文章最後提供參考。
第一道：蒜味蜆湯
套餐先由熱湯開頭，濃郁的蒜頭香氣順口不嗆辣，搭配一大片鮮嫩的蜆肉，為食客暖胃迎接下列菜餚。
第二道：北海道鱈場蟹蒸蛋
底層是滑嫩的蒸蛋，中間鋪上北海道鱈場蟹蟹肉，最上方再堆上鮮香的吻仔魚，滑嫩、Q彈、細酥，吃起來食感豐富。順帶一提，初魚每道菜都有使用不同的器皿、餐具搭配，花色與觸感都有細心考慮與菜餚呼應，好愛這樣的小細節。
第三道：櫻花木屑煙燻干貝
這道餐點的主要食材為日本北海道生食級干貝，製作過程主廚以煙燻機將櫻花木屑的香氣灌入每一杯干貝，佐料有水果醋與松子。打開蓋子先是聞到櫻花木的香氣，再嚐到鮮嫩微酸的干貝，最後還有松子的顆粒口感。
第四道：日本廣島生蠔
初魚採用的日本廣島生蠔肥美多汁，下方鋪墊的是明太子山藥泥，中間放上外表薄酥的廣島生蠔，佐上日本愛知縣的黃柚味噌，是厚實的風味。
第五道：澳洲天鵝龍蝦
終於等到了我最愛的龍蝦，一直認為海鮮食材只要夠新鮮，川燙才最能展現出美味，心理有點緊張龍蝦被過度處理，好在初魚對龍蝦主體的烹飪簡單，微微加上一些許紫蘇奶油與鹽昆布，處理手法令人喜歡，滿意。
第六道：蝦仁排烘蛋泡芙
於鐵板上溫熱過的泡芙外殼奶香濃郁口感微酥，中間夾著Q彈的蝦排與軟嫩的烘蛋，看過網上食客分享早期使用和牛做夾層與泡芙不是那麼對味，自己是很喜歡這次蝦仁排烘蛋的版本，與散發著奶香與微甜的泡芙很搭。
第七道：日本獅魚魚下巴
這道日本獅魚下巴是被我與妹妹當日評選最無感的料理，似以日式醬油燉煮出的香菇搭配獅魚下巴，味道不差，但在這系列的套餐中就略顯普通了。
第八道：紅椒絲鮑魚
初魚使用的鮑魚肥美，肉質紮實，比較特別的是搭配了初魚自製紅椒絲提味，注意到了嗎，幾乎每一道食材使用的配料初魚都會以不同型態加工呈現，例如：煙狀的櫻花木、鹽漬昆布，柚子味噌…等小佐料去陪襯主食材，彷彿分子料理，頗具新意。
第九道：A5和牛
A5和牛大概是全場人期待最久的料理了，主廚會先以煎好的蒜頭、洋蔥、蘑菇幫大家擺盤，另外附上芥末與粗鹽，和牛本身富含油脂，烹飪前主廚會詢問每位食客想要的熟度，建議若不想太油膩，可點五分熟以上。
初魚的和牛處理會把外層煎的略微焦酥，這次選擇的五分熟感覺還是略油，但妹妹很喜歡。桌邊其實一直有配著一份紫蘇醃酸蘿蔔，這次沒有拍到，但份量充足，基本上每道菜嚐完我都會吃一根紫蘇醃蘿蔔，有解膩再重新開胃的功用。
第十道：味噌湯
倒數第二道是味噌湯，合格的收尾，無功無過。假如中場加點食材環節你有加點喜知次，則會將魚頭加入味噌湯裡熬煮，大大升級味噌湯底的鮮味，非常推薦。
第十一道：和牛粒炒飯
最後以和牛粒炒飯做結尾，由於我們當天有加點食材，最後一道炒飯基本上已經完全吃不下了，但主廚細心看出前來詢問，馬上提供了打包的服務。晚上在家加熱的和牛炒飯飯粒仍是顆顆分明，牛油的香氣撲鼻，隔餐食用也是非常美味。
第十二道：藍莓堅果蛋糕與抹茶
加點食材與價格
初魚的特色就是在中場主廚會將當天特有的食材呈現兜售，從廚房以木托盤端出的整隻帝王蟹與排排好的鮮紅喜知次，晶瑩水嫩透亮的呈現在眼前真的好誘人，當下與妹妹商量每種都加點來嚐，太好吃了，滿足程度乘上100倍：
北海道鱈場蟹帝王蟹 約NTD2200/份（時價）
當天的帝王蟹為被喻為北海道帝王蟹極品的鱈場蟹，外型走的是粗大厚實路線，一支腳就是一份，時價為9元/克，現點現秤，我們點了一份三個人分，總共247克（如下圖），主廚切分成六塊，殼也會掀開好，在肉上淋上蟹膏，吃起來既水嫩又飽滿，風味濃郁。
日本馬糞海膽 NTD380份
馬糞海膽濃郁綿密，雖然沒有吃到海膽的甜味，但已是近期吃到好吃的海膽。海膽下方以昆布紙做襯托，可一併食用。
日本喜知次 NTD890/條（有點忘記確切金額）
當天最讓我驚喜的，應該就是喜知次，喜知次為一種深海魚，有海中紅寶石的美稱，是日本的三大魚王之一。主廚採用白芝麻包裹外皮做香煎的處理，喜知次吃起來完全無腥味，肉甜，如鱈魚般細緻卻無油脂感，芝麻脆皮與魚肉一起享用，果然是魚王無誤！
整體評價
初魚不論是在食材、手藝、服務都讓人折服，料理高級，環境輕鬆，在不停追求高端、高價的餐飲業中，選擇以合宜的價格推出給消費者，誠意滿滿讓人非常滿意，已是身旁朋友圈中的愛店。
＊另外，會選擇新莊宏匯廣場店是因為與妹妹前一晚去玩VR發現的，電話詢問隔天中餐時間是否還有位子居然就被我們訂到，停車場規劃寬敞，如果其他地方訂不到，很推薦來此試試。